La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Légumes & P. de T.

La recette de :

Purée de vitelottes

Ingrédients :

• 400 g de vitelottes (pommes de terre noires)
• gros sel
• 1dl de lait frais

Préparation :

• Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau avec 4 pincées de gros sel.
  Cuisson :
• Faire cuire pendant un quart d'heure après ébullition. Peler ensuite les pommes de terre et les presser dans un moulin à purée.
• Ajouter un décilitre de lait bien chaud. Mélanger et servir en même temps que la viande.

Conseil:

• Ne pas éplucher les Vitelottes (il vaut mieux les peler), d'abord parce qu'elles sont en général plus petites que les pommes de terre à purée, et ensuite parce qu'elles ont tendance à se décomposer dans l'eau bouillante lorsqu'elles sont coupées ou épluchées.
• En plus du lait, on peut aussi ajouter une petite cuiller de crème fraîche.

Accompagnement :

• La purée de Vitelottes peut accompagner toutes les viandes rouges ou blanches. Elle est souvent employée en décoration de l'assiette pour sa couleur, et peut être accompagnée d'un autre légume !

Source: André