La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Le gibier à poils

La recette de :

 

Râble de lièvre, sauce aux airelles
 

 

Temps de préparation : moins de 30 min


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 râbles de lièvre
  • 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits)
  • 4 c. à soupe d' airelles cuisinées (bocal)
  • 200 ml de fond de gibier (bocal)
  • 2 dl de vin rouge
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • sel et poivre


Au préalable:

  • Faites partiellement dégeler les râbles de lièvre et détachez les filets de l'os (voir conseil).
  • Coupez le fenouil en fins bâtonnets d'1/2 cm.


Préparation (20 à 30 min.):

  • Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les râbles de lièvre, pendant 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez la viande dans un plat à four ainsi que l'os pour plus de saveur et poursuivez la cuisson au four préchauffé à 170 °C, durant 15 à 20 min. Le râble doit encore être rosé.
  • Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les bâtonnets de fenouil et faites-les cuire pendant 15 min. Remuez de temps en temps.
  • Retirez la viande du plat et versez le jus de cuisson dans une poêle. Versez-y le fond de gibier et le vin rouge et faites réduire de moitié. Intégrez aussi les airelles cuisinées. Si nécessaire, épaississez avec du liant instantané. Salez et poivrez.


Présentation:

  • Disposez des bâtonnets de fenouil au milieu de chaque assiette. Coupez les râbles de lièvre en fines tranches obliques et déposez-les sur le lit de fenouil. Nappez de 3 à 4 c. à soupe de sauce.


Conseil:

  • Vous pouvez faire dorer la viande quelques heures à l'avance. Ainsi, vous n'aurez plus qu'à l'enfourner au moment même.


Conseil:

  • Pour détacher facilement la viande de l'os, utilisez 2 cuillers : appuyez sur le râble avec 1 cuiller, pendant que vous détachez la viande à l'aide du côté bombé de l'autre cuiller. De cette manière, vous pouvez soulever le filet et détacher ainsi l'autre côté.


Livre Bon Appétit ! 4
 

 

 

Liste des thèmes
de recettes

 

 

 

 

Entrées
Soupes et potages
Poissons et crustacés
Plats: divers (porc, boeuf ...)

Plats : Volailles

Plats : Moutons et agneaux
Potées, tartes et plats uniques (salés)
Gibiers à plume

Gibiers à poil
Légumes et p de t.
Terrines et pâtés
Desserts
Sauces
Oeufs
Champignons
Confitures & Conserves
Boissons
Escargots

______
 

Articles et informations

______


Restaurants et magasins recommandés

 

 

 

 

Copyright © 2011 . All Rights Reserved