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Le gibier à poils

La recette de :

Râble de lapin aux petites girolles

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 râble de lapin
• 80 g de girolles
• Huile d'olive
•  Sel, poivre
• Thym, persil
• 1 demi verre de vin blanc

Préparation :

• Préparer les champignons en retirant les impuretés avec un couteau pointu
• Placer le râble dans un plat allant au four
• Enduire le râble d'huile d'olive
• Ajouter par dessus quelques branches de thym, du sel et du poivre :
  Cuisson :
• Mettre le lapin dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant une demi heure
• En parallèle faire cuire rapidement les girolles dans une poêle chaude avec une cuillère d'huile
• Ajouter du persil ciselé, des petites feuilles de thym, du poivre du moulin et une poncée de sel
• Sortir le plat de lapin du four et arroser la viande avec le vin blanc
• Placer les girolles autour du lapin et remettre au four pendant 4 à 5 minutes pour qu'il soit bien chaud
• Servir.

Conseil:

• Choisir des girolles de préférence fraîches, ou surgelées

Accompagnement :

• Vin blanc : Pouilly Fuissé

Source: André