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Le gibier à poils

La recette de :

Le lapin aux prunes à l'ancienne
 

Ingrédients:

• 1 lapin
• sel, poivre
• 100 gr de beurre
• 3 à 4 échalotes
• 1 càs de farine
• jus de prunes au vinaigre
• prunes fraîches ou au sirop

Préparation:

• Découper le lapin en morceaux.
  Dans une casserole faire dorer le beurre y ajouter les échalotes émincées, laisser blondir, remplacer par les morceaux de lapin, bien faire dorer sans couvercle.
• Quand le lapin est bien bruni, ajouter le foie et terminer la cuisson à couvert sur feu doux. Il faut compter entre 30 et 60 minutes cela dépend de l’âge du lapin. Quand la viande se détache des os, retirer la viande et passer le jus de cuisson et le foie au mixer.
• Remettre à feu doux ajouter la farine délayée dans un peu d’eau, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger ajouter peu à peu 3 bonnes louches de jus de prunes au vinaigre. Faire bouillir quelques instants et rectifier l’assaisonnement.
• Remettre les morceaux de lapin, ajouter à ce moment des prunes fraîches que l’on aura fait cuire dans un sirop de sucre soit des prunes au vinaigre que l’on fera rapidement réchauffer dans le jus de cuisson du lapin ou des pruneaux séchés que l’on aura mis à tremper quelques heures et cuit dans le jus de trempage durant la cuisson du lapin.
• L’idéal est de préparer cette recette la veille et de réchauffer le plat tout doucement avec tous ses ingrédients.

Se sert avec des pommes de terre nature.

Photo: Gilbert