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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin à la Leffe
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin (± 1,2 kg)
• 4 tranches de lard fumé (fines)
• 300 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
• 150 g de champignons
• 2 échalotes
• 4 dl de Leffe (bière)
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• liant instantané pour sauces
• thym
• laurier
• sel et poivre

Préparation (± 1 h 30, la veille):

• Saisissez les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive bien chaude.
• Ajoutez le lard coupé en morceaux, les échalotes hachées et les pruneaux. Épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre.
• Mouillez avec 1,5 dl de Leffe et couvrez. Laissez mijoter à feu doux, pendant ± 1 h. En cours de cuisson, rajoutez la Leffe restante.
• Intégrez aussi les champignons coupés en 4, couvrez et laissez encore mijoter pendant 10 min.
• Vérifiez si la viande est cuite et réservez la casserole au frais jusqu'au lendemain.

Présentation:

• le jour même
  Réchauffez le lapin à feu doux, pendant 15 à 20 min. Goûtez la sauce et ajoutez, si nécessaire, un morceau de sucre. Retirez les morceaux de lapin de la casserole. Faites un peu réduire la sauce à feu plus vif et liez, si nécessaire, avec un peu de liant instantané. Servez avec de la purée ou des pommes de terre nature.

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