La Gastronomie

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Le gibier à poils

La recette de :

 

Le lapin à la crème de Pierre Rapsat
Cette recette figurait parmi les privilégiées de Pierre Rapsat, artiste francophone belge disparut en avril 2002.

Ingrédients: pour 6 personnes

  • un lapin d'environ 1,8 kg découpé en morceaux
  • 200 gr de lard en morceaux
  • 2 oignons émincés
  • 2 c à s de farine
  • 50 gr de beurre
  • sel, poivre
  • ½ verre de cognac
  • 1verre de crème fraîche

Pour la marinade:

  • 1 bouteille d'un bon vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle


Préparation:

La veille :

  • mettez le lapin à mariner

Le lendemain :

  • Egouttez bien les morceaux de lapin
  • Faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre. Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les morceaux de lapin.
  • Faites-les revenir de tous les côtés. Saupoudrez ensuite de farine et ajoutez deux verres de marinade.
  • Sales, poivrez et remettez le lard ainsi que l'oignon
  • Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant +/- 2 heures
  • Alors, retirez le lapin et le lard. Réservez au chaud.
  • Déglacez la sauce avec le cognac et ajoutez la crème. Faites réduire.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
  • Disposez les morceaux de lapin sur un plat de service et versez la sauce par dessus.


Vin suggéré :

  • Beaujolais, Sancerre rouge servi frais ou Saint-Emilion.


(Labonnecuisine)

 

 

 

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