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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de lapereau à l’hydromel

Préparation de Monsieur Daniel Goffin

Ingrédient :

• 4 lapereaux,
• 2 bouteilles d’hydromel,
• 3 oignons,
• 400 gr de beurre,
• 3 carottes,
• 1,1/2 litre de crème fraîche,
• 25 gr de miel,
• 1 dl de Calvados,
• 10 brins de ciboulette,
• 5 pommes golden,
• 2 kg de pommes de terre.
• 2 œufs,
• sel, poivre en grain.

Préparation :

• Découper les lapins en 10 morceaux, les faire mariner 24 heures dans l’hydromel avec sel, poivre en grain, oignons et carottes.
• Colorer les morceaux au beurre puis les braiser 45 minutes avec la marinade.
• Sortir les morceaux de lapereaux et les tenir au chaud.
• Faire réduire le jus de cuisson, mouiller avec la crème et mettre à nouveau en réduction jusqu’à bonne consistance.
• Colorer la sauce avec la ½ glace de viande et terminer avec un peu de miel et de calvados.
• Ajouter les brins de ciboulette.

Garniture :

• pommes sautées roulées au miel et flambées au calvados ou pommes aux noix et feuilles de chêne, croquettes avec noix à l’intérieur.

Vins conseillés :

• vin de la Loire rouge Hydromel.

Source: Confrérie de l'Hydromel de Tihange