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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de biche aux marrons
 

Ingrédients: pour 8 personnes :

• 2 kg de biche
• 1 bouteille de côte du Rhône
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 verre de cognac
• 5 c à s d'huile d'olive
• 4 tranches de pancetta
• 2 verres de fond de veau
• 1 boite de marron
• poivre

Préparation: en 3 jours

• Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter les carottes coupées en morceau, l'oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle, la gousse d'ail, la branche de thym, quelques grains de poivre, le cognac, 3 c à s d'huile et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet.
• Garder au frais 24 heures.
• Le lendemain , faire chauffer l'huile dans une cocotte y ajouter la pancetta coupée en morceaux , faire rissoler 2-3 mn.
• Mouiller avec le jus de la marinade filtré que vous avez fait bouillir et le fond de veau.
• Saler et poivrer .
• Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux.
• Si besoin ajouter du vin mais chauffé.
• Réserver au frais
• Le lendemain, recuire le civet auquel vous avez ajouter les marrons, pendant 30mn.

(douce cuisine dans les nuages)