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Les escargots

La recette de :

Feuilletés d’escargots de la Molignée aux herbes

préparation : 15 minutes / cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• Pour une trentaine de feuilletés :
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 150 g d'escargots de la Molignée cuits au naturel
• 8 gousses d'ail
• Herbes en mélange (aneth, persil, menthe, estragon coriandre ) 1/2 botte de chaque
• 30 g de beurre
• 1 oeuf
• Sel fin de Guérande et poivre du moulin

Préparation:

• Rincer et hacher grossièrement les herbes. Peler l'ail, le dégermer si ce n'est pas de l'ail nouveau, le hacher.
  Dans une poêle faire chauffer le beurre et faire revenir à feu doux l'ail, les herbes et les escargots. Assaisonner.
• Mettre le tout dans un mixer et mixer par impulsion (fonction pulse) pour garder des petits morceaux. Réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
• Dérouler la pâte, l'affiner légèrement au rouleau à pâtisserie et découper 3 rectangles de 20 x 10 cm. Badigeonner à l'oeuf battu un bord le long de chaque rectangle, poser à côté un boudin de farce et rouler la pâte sur la farce. Couper l'excédent de pâte, badigeonner d'oeuf battu les 2 rouleaux et les mettre au congélateur pour les durcir et faciliter la découpe.
• Au moment du service préchauffer le four à 200°C et couper les rouleaux en tranches de 1,5-2 cm de large. Poser ces tranches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant( ou prendre une plaque antiadhésive ou une feuille silicone ) en les mettant côté tranché sur la plaque et cuire 10 minutes.

Suggestion:

• Servir tiède à l'apéritif.

Source: Wallonie tourisme