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Les escargots

La recette de :

Cassolettes d'escargots au champignons
 

Préparation : 15 min

Ingrédients: pour 6 personnes

• 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve,
• 6 tranches rondes de pain de mie,
• 1 gousse d'ail,
• 2 échalotes,
• 1 bouquet de persil plat,
• 100 g de beurre,
• noix de muscade,
• 500 g de petits champignons de Paris,
• 3 décilitres de vin blanc sec,
• 2 dl de crème fraîche,
• poivre, sel.

Préparation:

• Égoutter les escargots.
• Peler et hacher menu l'ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger.
• Couper 80 g de beurre en petits morceaux et, avec une fourchette, l'incorporer à ce hachis.
• Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
• Nettoyer les champignons, ôter leurs pieds terreux (les laver, les sécher et les congeler pour faire plus tard un blanc de champignon) et les émincer.
• Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 ou 5 min.
• Ajouter les escargots et mélanger.
• Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8-10 min.
• Incorporer alors la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.
• Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain dans le reste du beurre.
• Les égoutter et en placer une au fond de chaque cassolette.
• Répartir le ragoût d'escargots aux champignons par-dessus et servir très chaud