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Les entrées

La recette de :

Salade folle et chèvre chaud

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 chèvres
• 4 tranches de mie de pain
• 30 gr de beurre
• 250 gr de laitues diverses (salade pommée, frisée, de blé, radiccio …)
• Huile de noix ou autre
• Vinaigre de framboise
• Vinaigre
• 100 gr de lard fumé
• Quelques cerneaux de noix
• Thym
• Sel et poivre
• Miel
• Ciboulette

Préparation :

• Coupez les croûtes du pain en petits dés. Beurrez légèrement les tranches.
• Posez au centre de celles-ci le chèvre, assaisonnez de sel, poivre, thym et un filet de miel Réservez.
• Nettoyez et ciselez les différentes laitues.
• Réalisez une vinaigrette et ajoutez-y de la ciboulette hachée.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir rapidement jusqu'à coloration les croûtes en dés. Réservez.
• Ensuite faites-y revenir les lardons fumés jusqu'à coloration. Dégraissez et déglacez avec un peu de vinaigre de framboise.
• Mélangez ensuite les différentes salades, ajoutez la vinaigrette, les croûtons, les lardons et quelques cerneaux de noix.
• Passez sous le grill les chèvres jusqu'à coloration (quelques minutes).
• Dressez la salade au centre de l'assiette et déposez-y le chèvre chaud avec quelques tomates arrosées du déglaçage au vinaigre de framboise.

Badifran