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La recette de :

Les crêpes au Jambon des Ardennes
(entrée plus que dessert)
Le mélange de deux jambons, cuit et cru, donne un relief particulier à ces crêpes farcies d'une sauce crème aux champignons.

Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes environ

Ingrédients:Pour 6 personnes :

• 6 grandes crêpes en pâte non sucrée,
• 2 tranches de jambon cuit à l'os assez épaisses,
• 2 tranches de jambon cru,
• 200 g de girolles,
• 80 g de beurre,
• farine,
• noix muscade,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 50 g de gruyère râpé,
• sel et poivre.
   

Préparation:

• Ciselez les tranches de jambon grossièrement après avoir retiré la couenne (pour le jambon cru).
• Coupez le pied des girolles, nettoyez-les rapidement, de préférence sans les laver; et recoupez-les en deux ou trois.
• Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez le jambon et faites chauffer en remuant. Égouttez.
• Rajoutez 20 g de beurre et mettez les champignons à la place du jambon.
• Faites-les cuire à découvert sur feu vif en remuant de 10 à 15 minutes.
• Remettez le jambon et parsemez avec 1 cuillerée à soupe de farine.
• Salez modérément, poivrez à votre goût et muscadez. Au bout de 2 à 3 minutes de cuisson, ajoutez la moitié de la crème petit à petit.
• Laissez mijoter en remuant pour faire épaissir.
• Répartissez cette farce sur les crêpes, au milieu, puis rabattez les bords les uns sur les autres pour les replier en carrés.
• Rangez-les dans un plat à gratin beurré.
• Arrosez-les avec le reste de crème fraîche, poivrez, puis poudrez de fromage râpé.
• Ajoutez le reste de beurre en parcelles.
• Faites gratiner dans le four à 200 °C pendant une dizaine de minutes.
• Arrosez les crêpes farcies de temps en temps avec la crème et servez dans le plat de cuisson.