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Les entrées

La recette de :

Bouchées au saumon et aux cèpes
Temps de préparation : moins de 30 min
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g de filet de saumon fumé
• 40 g de cèpe séché
• 4 bouchées en pâte feuilletée
• 125 g de mozzarella
• 3 billes d' épinards hachés (surgelés)
• 1 éclat d' ail
• 1 c. à soupe de beurre
• noix muscade
• sel et poivre
  Pour la sauce :
• 2 dl de crème fraîche
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de persil
• sel et poivre

Au préalable:

• Laissez gonfler les cèpes dans de l'eau très chaude pendant au moins 1 h. Rincez-les minutieusement sous l'eau courante et pressez-les.
• Égouttez la mozzarella (recueillez-en le jus) et coupez-la en cubes.
• Coupez le saumon fumé en dés.
• Émincez l'échalote et l'ail.

Préparation (15 min.):

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l'éclat d'ail émincé et les cèpes, tout en mélangeant. Ajoutez les épinards surgelés et laissez mijoter pendant 8 min à couvert. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
• Ajoutez les cubes de mozzarella et le saumon fumé aux cèpes, remuez et retirez du feu (le fromage ne doit pas fondre). Si vous désirez une préparation plus onctueuse, intégrez 1 à 2 c. à soupe de jus de la mozzarella.
• Entre-temps, chauffez les bouchées au four (± 10 min à 200 °C). Coupez-en le chapeau, farcissez-les de la préparation et replacez le chapeau.
• Préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y blondir l'échalote émincée. Versez la crème fraîche, laissez cuire pendant 1 à 2 min et incorporez le persil haché. Salez et poivrez.

Présentation:

• Dressez une bouchée farcie sur chaque assiette et versez éventuellement le reste de la préparation tout autour. Garnissez d’un peu de sauce.

Colruyt