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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Quenelles au fromage blanc (Ardennes)

Ingrédients:

• 200 gr. de fromage blanc frais (maquée)
• 100 gr. de beurre
• 50 gr. de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• de la mie de pain frais
• crème vanille ou sirop de fruits.

Préparation:

• Placez dans une terrine un fromage blanc de 200 gr. bien frais.
• Ajoutez 100 gr. de beurre, 50 gr. de sucre, une pincée de sel et travaillez le mélange en incorporant un par un quatre oeufs et de la mie de pain fraîche pour obtenir une pâte assez ferme et bien homogène.
• Essayez-en une boulette en la jetant dans de l'eau bouillante, laissez cuire sans bouillir durant quelques minutes.
• L'eau ne doit pas bouillir une fois que la boulette y est jetée, et si la consistance vous paraît bonne, faites cuire le tout de la même façon, en formant des boulettes que vous plongez dans l'eau bouillante.
• Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les pour les mettre dans un plat creux, couvrez-les d'une crème vanille ou d'un sirop de fruits.
• Le fromage à employer est celui obtenu en faisant cailler du lait comme pour les tartes, soit par la présure ou par le lait battu.

Source: Gaston Clément