La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Profiteroles
 

Préparation et cuisson : 5O mn.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pète à choux :

• 25 cl d'eau
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
• 150 g de farine fluide
• 5 œufs
• 1 cuillerée à soupe d'huile

Pour le fourrage :

• 45 cl de glace à la vanille de qualité supérieure

Pour la sauce au chocolat :

• 100 g de cacao pur
• 200 g de sucre semoule
• 50 g de beurre

Préparation:

• Préparez la pâte à choux,dans une grande casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux. Placez-la sur feu doux. Portez à ébullition et, au premier bouillon, retirez la casserole du feu. Versez toute la farine en pluie et remuez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole. Vous pouvez, si nécessaire, reporter la casserole sur feu doux pour aider la pâte à se dessécher, mais pas plus de 30 secondes, afin d'éviter qu'elle ne devienne élastique. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en incorporant parfaitement le premier avant d'ajouter le suivant. Lorsque la pâte est enfin prête, glissez-la dans une poche à douille non cannelée de 1.5 cm de diamètre.
• Allumez le four à th. 7,huilez légèrement la plaque du four ou couvrez-la de papier sulfurisé,dressez des petits choux de 2 cm de diamètre en les espaçant les uns des autres. Faites-les cuire pendant 10 minutes à th. 7, puis réduisez le thermostat à 5 et faites-les cuire 15 minutes de plus,lorsqu'ils sont dorés et gonflés à point, laissez-les encore 5 minutes dans le four entrouvert,puis sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante.
• Pendant que les choux cuisent, préparez la sauce au chocolat,mélangez dans une casserole le cacao et le sucre, ajoutez 50 cl d'eau et battez le tout énergiquement. Portez la casserole sur feu moyen et laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu, laissez tiédir 1 à 2 minutes. Ajoutez alors le beurre, par noisettes, en battant toujours pour bien l'incorporer. Placez la casserole près d'une source de chaleur pour la maintenir au chaud.
• Lorsque les petits choux ont complètement refroidi, ouvrez-les soigneusement en deux avec des ciseaux ou un couteau-scie. Garnissez chacun d'eux d'une grosse boule de glace à la vanille et refermez-les aussitôt,
• Disposez les choux, au fur et à mesure de leur préparation, sur un grand plat à dessert. Nappez-les généreusement de la sauce au chocolat chaud et servez tout de suite.
   

Notre conseil :

• Vous pouvez doubler la quantité des ingrédients de la sauce au chocolat et en présenter ainsi une partie en saucière : les gourmands apprécieront !