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Les champignons

La recette de :

Cèpes farcis
Cette délicieuse petite entrée peut être servie avec un coulis de tomate.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kg de cèpes
• 2 tranches épaisses de jambon de pays
• quelques branches de persil
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’arachide
• 2 c. à s. de chapelure
• 2 œufs
• sel et poivre

Préparation des cèpes farcis

• Enlevez la partie terreuse des cèpes et essuyez les champignons délicatement.
• Déposez-les sur un grand plat, saupoudrez-les avec du gros sel et laissez-les dégorger au moins deux heures, ensuite, épongez les cèpes.
• Séparez les queues et les chapeaux des champignons.
• Déposez les champignons dans un plat allant au four bien huilé.
• Hachez ensemble le jambon, les queues de cèpes, l’ail et le persil et liez ce hachis avec les jaunes d’œufs, poivrez.
• Garnissez les champignons avec cette farce et saupoudrez-les de chapelure.
• Préchauffez le four au thermostat 5 et introduisez le plat pendant 45 minutes.
• Vingt minutes avant la fin de la cuisson, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pour éviter que les champignons ne se dessèchent.