La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Articles & Informations

La recette de :

Petit dictionnaire Wallon à l’usage des Français
Liste non exhaustive de quelques termes de cuisine

• Babelutte = sorte de caramel long aromatisé au miel
• Baulus ou bolus = n.m. brioche glacée de sucre et couverte de raisins secs
• Biscuits = petits gâteaux
• Boding ou bodding = plum-pudding réalisé avec du vieux pain sec ou des restes de légumes
• Bonbonne = bouteille de gaz
• Boule = bonbon
• Boulets = Boulette de viande hachée
• Bouquette = crêpe faite avec deux sortes de farines, blé et sarrasin
• Canada = des pommes de terre
• Carbonade = la carbonade, c'est un peu le boeuf bourguignon belge mais on remplace le vin par la bière
• Casserole à pression = cocotte-minute = autocuiseur
• Chicon = Endive
• Chique = bonbon (dans la région de Liège): synonymes : chicklet, chiquelette
• Corin = la purée de prunes ou d'abricots séchés pour couvrir les tartes
• Cougnou (cougnolle, cougnole, cugnole, queniole) = Brioche de Noël
• Couque = mot féminin désignant une viennoiserie (par exemple couque au chocolat pour pain au chocolat. La couque suisse est une brioche aux raisins. Elle se décline en deux versions : longue ou ronde.
• Cramique = Pain sucré au raisin
• Crème fraîche liquide = crème fleurette
• Croquette (au fromage, aux crevettes) = fondu
• Cuberdon = bonbon au sucre, violet, de forme conique et farci de sirop
• Dagobert = tiers ou demi baguette au fromage et au jambon, agrémentée d'autres ingrédients (salade, tomates, mayonnaise, œufs, carottes râpées, tranches de cornichon, petits oignons au vinaigre, etc.)
• Déjeuner = petit déjeuner (le repas du matin signifie étymologiquement « sortir du jeune», ce qui est donc plus logique pour désigner le premier repas de la journée)
• Dîner = déjeuner
• Écaler un oeuf dur, des noix, des noisettes est correct : et non pas écailler un oeuf dur...
• Essuie de bain = serviette de bain
• Essuie de vaisselle = serviette de cuisine, torchon
• Filet américain = Viande hachée de bœuf préparée
• Frigos = réfrigérateur
• Fristouiller = frire
• Friture, baraque à frite, fritkot = friterie
• Grillée (une) = une tartine grillée ou toastée
• Gosette = chausson aux fruits
• Hachis = Viande hachée ou chair à saucisse.
• Jatte = tasse (du Wallon jate qui veut dire tasse). « Une jatte de café »
• Lacquemant, ou laquemant, laquemant, laquement, lacquement, lakeman = galette plate fourrée de sirop liquide, qui se vend dans les foires et particulièrement à Liège
• Livre (une) = 1/2 Kg
• Maquée = Fromage blanc de Namur
• Marmite à pression = autocuiseur
• Mitraillette = pistolet (sandwich) contenant des pommes-frites, de la viande et de la sauce.
• Oiseau sans tête, moineau sans tête (plus rare) = Paupiette (de veau) entourée d'une tranche de boeuf.
• Pain français = Baguette de pain
• Papeux, papeuse = pâteux, de la consistance d'une soupe épaisse
• Patates = Pommes de terre
• Péket = genièvre
• Petits soldats = mouillettes dans un oeuf à la coque
• Pintje, pinte = verre de bière
• Pistolets = Petits pains ronds
• Plequer = coller (comme la confiture ou le sirop de Liège). "ça pleque"
• Potaye (Gaume) = potée, hochepot, salade Liégeoise. Mais aussi dans une certaine mesure: garbure, pot-au-feu et ragoût.
• Pralines = crotte de chocolat souvent fourrée, chocolats. En France, ce mot a un sens plus spécifique
• Rawette (la) = Petit rajout. Petite quantité de quelque chose. Ex: Je prendrai une rawette de lait avec le café. T'en veux encore une rawette ?
• Salade = Laitue. En France, le terme salade est plus utilisé pour un mélange. Ex. salade de fruits.
• Salade de blé = Mâche. Mais aussi: (blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, herbe des chanoines)
• Septante et nonante = 70 et 90
• Souper = dîner
• Sous-plat = dessous de plat
• Sous-tasse = soucoupe
• Spiringue ou spiringhe = côte de porc grasse, proche de l'épaule
• Spiter = éclabousser, ça spite = ça éclabousse. Spiture
• Sprotje (Bruxelles) = chou de Bruxelles
• Stoemp (Bruxelles) = Potée
• Sucre impalpable = sucre glace
• Sucre semoule = sucre en poudre
• Torchon = serpillière
• Touiller = mélanger
• Viandeux, viandeuse = bien fourni en viandes (animal)
• Vidange = bouteille consignée
• Vitoulet, vitolè = croquette de hachis que l'on rissole dans du beurre ou de la graisse
• Weck = Conserves stérilisées dans des pots en verre