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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de foies de volaille

Préparation : 30 mn
Cuisson : 105 mn
Temps total : 135 mn

Ingrédients pour 10 personnes :

• 700 g de foies de volaille
• 300 g de porc haché
• 300 g de lardons fumés
• 10 cuillères à soupe d'armagnac
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 sucre
• 1 large bande de barde de lard
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre

Préparation:

• Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volaille et coupez-les en quatre. Lavez, essorez et hachez le bouquet de persil. Epluchez et émincez finement les gousses d'ail.
• Dans un saladier, mélangez le porc haché, les dés de lardons, les foies de volaille, le persil et l'ail, versez l'armagnac, ajoutez un sucre, salez et poivrez et mélangez soigneusement.
• Tapissez une terrine de barde de lard et versez la préparation. Recouvrir de barde. Laissez reposer la terrine pendant une nuit au réfrigérateur pour que les viandes s'imprègnent de l'armagnac.
• Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez la terrine dans un grand plat allant au four à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire la terrine pendant 1 heure 45.
• Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.

Source: Julie Piat