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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâté de truite en croûte
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 12 truites
• 125 g de farine
• 4 œufs
• ¼ de litre de lait
• 900 g de beurre
• Muscade, sel et poivre

Préparation:

• Faire fondre 100 g de beurre, y ajouter 4 jaunes d’œufs, le lait, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
• Ajouter la farine et travailler à la spatule pour obtenir une pâte lisse et qui ne colle plus.
• Laisser refroidir.
• Préparer les truites pour n’en garder que la chair et la passer au hachoir.
• Mélanger la pâte avec les blancs d’œufs et le beurre restant.
• Assaisonner selon le goût. Dès l’obtention d’une pâte homogène, ajouter la chair de truite.
• Beurrer un moule à pâté, verser la préparation, couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser 60 minutes au four.
• Laisser refroidir et servir avec une salade fortement vinaigrée.

(Quand l’Ardenne et la Gaume se mettent à table par Yannick Delairesse).