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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Flan de légumes et sabayon aux raisins

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 gr de courgette
• 200 gr de blancs de poireaux
• 200 gr de carottes
• 1 portion de cerfeuil frais ou surgelé
• 5 œufs
• 125 gr de fromage de chèvre frais
• 3 C à Soupe d’huile d’olive
• Paprika, sel et poivre

Préparation:

• Coupez les carottes, la courgette et les blancs de poireaux en morceaux.
• Faite cuire les légumes séparément dans une C à soupe d’huile d’olive.
• Mixez les morceaux de courgette avec la moitié du cerfeuil.
• Mixez les blancs de poireaux et épicez de poivre blanc.
• Mixez les carottes et épicez de paprika.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mélangez les jaunes avec le fromage de chèvre.
• Battez les blancs d’œufs en neige ferme et intégrez-les délicatement au fromage.
• Partagez la préparation en trois et mélangez chaque portion avec un mélange de légumes.
• Remplissez un plat d’une couche de mélange de courgettes, d’une couche de mélange de poireaux et terminez par une couche de mélange de carottes.
• Faites cuire 40 minutes au four préchauffé à 160° C.

Pour le sabayon :

• 3 échalotes hachées
• 250 gr de mascarpone
• ½ cube de bouillon de légumes
• 2,5 dl de jus de raisins noirs
• 1 C à S de ciboulette fraîche
• Poivre blanc

Préparation du sabayon:

• Portez à ébullition le jus de raisins avec le cu1/2 cube de bouillon et les échalotes hachées.
• Laissez réduire de moitié.
• Ajoutez le reste du cerfeuil et le mascarpone et passez au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
• Terminez avec la ciboulette hachée et le poivre.

Source: "la-cuisine-cefor-midable"