La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Potées et Plats uniques

La recette de :

Gratinée

Ingrédients :

• 4 gros oignons,
• beurre,
• 30 g de farine,
• 2 dl de vin blanc sec,
• 3 gousses d'ail,
• un bouquet garni,
• 2 oeufs,
• 1 dl de madère,
• 300 g de gruyère râpé,
• des tranches de pain.

Préparation:

• Mettre les oignons à fondre dans du beurre, dans une sauteuse.
• Poudrer avec la farine, laisser dorer. Ajouter le vin blanc, faire réduire puis ajouter 1,5 l de bouillon ou d'eau.
• Saler, poivrer, ajouter les deux gousses d'ail hachées, le bouquet garni.
• Porter à ébullition et laisser cuire doucement durant une bonne heure.
• Délayer 2 jaunes d'oeufs avec le madère et faire chauffer le four avec la lèchefrite contenant de l'eau.
• Retirer le bouquet garni et ajouter le mélange oeufs/madère.
• Faire griller les tranches de pain et les frotter à l'ail.
• Répartir le potage dans 4 petites soupières individuelles allant au four.
• Disposer une tranche de pain aillé sur chacune d'elles.
• Parsemer largement de gruyère râpé et placer les soupières dans le bain-marie au four.
• Les retirer dès que le dessus est bien gratiné.
• Servir brûlant.

Recette tirée du livre : 300 Recettes du Pays d'Ardenne, de Lise Bèsème-Pia.