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Potages & Soupes

La recette de :

Vichyssoise de poireaux (2)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poireaux
• 4 pommes de terre à soupe (bintje)
• 1 oignon (ou une gousse d'ail)
• gros sel
• 4 brins de persil
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche

Préparation :

• Éplucher les poireaux en retirant les racines et les feuilles vertes en conservant la partie blanche et jaune
• Couper les poireaux en grosses rondelles
• Éplucher l'oignon et l'émincer
• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
• Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux en rondelles et l'oignon émincé. Laisser les fondre doucement pendant quelques minutes.
• Mettre tous les ingrédients (poireaux, oignon, pommes de terre, persil) dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes
• Ajouter une pincée de gros sel
  Cuisson :
• Faire cuire la soupe pendant 30 minutes à petit bouillon après ébullition
• Mixer tous les ingrédients avec un peu de jus de cuisson
• Remettre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une soupe onctueuse. Ajuster en sel si nécessaire
• Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Servir en entrée.

Conseil :

• La Vichyssoise se sert toujours froide !

Source: André