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La recette de :

Velouté de citrouille

Ingrédients :

• 1 belle citrouille (2,4 kg environ)
• 1 pomme de terre (pas plus)
• 1 oignon
• gros sel
• 10 dl de crème fraîche

Préparation :

• Découper le dessus de la citrouille pour faire un couvercle
• Enlever les graines se trouvant à l'intérieur
• Avec une grosse cuillère, retirer la chair de la citrouille et la couper en morceaux. Laisser quelques millimètres de chair autour de la coque. Cela fera environ 1 kg de chair utilisable !
• Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
• Éplucher l'oignon et le couper en quatre
• Mettre l'ensemble des morceaux (citrouille, pomme de terre et oignon) dans une casserole ajouter de l'eau et du gros sel.
  Cuisson :
• Faire cuire pendant 20 minutes
• Mettre tous les morceaux dans le presse-légumes et laisser égoutter. Conserver le jus de cuisson
• Mouliner les morceaux dans la casserole. Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
• Ajouter ensuite la crème fraîche et tourner lentement en réchauffant le velouté
• Remettre le tout dans la coque de la citrouille évidée
  et servir avec des petits croûtons :

Conseil:

• Pour ne pas que le velouté refroidisse dans la citrouille, chauffer la coque au four pendant quelques minutes avant de la remplir.
  
  Source: André