La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Potages & Soupes

La recette de :

Soupe de topinambours au foie gras et crumble aux noisettes

moins de 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 40 g de foie gras (espace fraîcheur) (en tranches)
• 500 g de topinambours
• 0.3 botte de persil frais
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 éclats d' ail
• 1 c. à soupe de noisettes
• 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
• 2 c. à soupe d' huile de noix
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

Au préalable (15 min):

• Pelez les topinambours et la pomme de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.
• Émincez l’oignon et l’ail.

Préparation (25 min):

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre, et les feuilles de laurier. Couvrez de bouillon de poule et faites cuire 20 min.
• Entre-temps, hachez finement les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Ciselez le persil et mélangez-le avec l’huile de noix et les noisettes hachées.
• Coupez le foie gras en petits dés (pour votre facilité, veillez à ce qu’il soit bien froid).
• Ôtez les feuilles de laurier de la casserole et mixez le potage. Salez et poivrez.

Présentation:

• Versez le potage dans des assiettes creuses et parsemez de crumble de noisettes. Disposez quelques dés de foie gras au centre.

Colruyt