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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe colorée de légumes, à l'agneau
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 7 personnes:

• 2 filets d'agneau (viande surgelée) (ou 2 rumstecks d'agneau
• 100 g d' épinards en branches (surgelés)
• 200 g de haricots blancs (boîte)
• 180 g de navets (uniquement disponibles en hiver)
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 tomate
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 éclats d' ail
• 1.5 L de bouillon de viande (ou de légumes, 3 cubes dissous dans 1,5 L d'eau très chaude)
• 5 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites légèrement dégeler les filets d'agneau. Coupez la viande en tranches d'1/2 cm d'épaisseur (pour la viande fraîche, réalisez des dés de 2 cm environ). Frottez chaque tranche avec un éclat d'ail coupé en 2.
• Coupez la tomate et les pommes de terre en cubes.
• Émincez finement l'oignon et les éclats d'ail.
• Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur et éliminez les pépins (si nécessaire). Coupez-la ensuite en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
• Coupez les navets en demi-lunes.
• Égouttez les haricots blancs.

Préparation (25 min.)

• Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon finement émincé, les tranches de courgette et les demi-lunes de navets.
• Allongez d'1,5 L de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les cubes de pommes de terre et les éclats d'ail finement émincés. Laissez mijoter pendant 10 à 15 min à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
• Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajoutez les épinards en branches surgelés. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant quelques minutes. Égouttez.
• Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les tranches d'agneau pendant 30 s de chaque côté. Salez et poivrez.
• Intégrez à la soupe les cubes de tomate, les tranches d'agneau dorées, les haricots blancs égouttés et les épinards. Si nécessaire, salez et poivrez.

Présentation:

• Servez très chaud et décorez de persil finement haché.