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Potages & Soupes

La recette de :

Nage de grenouille – crème de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 gr de cuisses de grenouilles
• 3 poireaux
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• Thym, persil, laurier
• 30 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 cube de fond de volaille

Préparation:

• Éplucher les carottes, nettoyez les poireaux puis émincez-les finement. A l’aide d’une petite cuillère à pomme noisette, détaillez les petites billes dans les carottes et la courgette.
• Dans une cocotte contenant du beurre, faites suer les poireaux sans leur laisser prendre coloration. Incorporez les cuisses de grenouilles. Laissez étuver l’ensemble à découvert.
• Délayez le cube de volaille dans ½ litre d’eau. Incorporez-le à la préparation précédente avec le bouquet garni et le vin blanc. Salez légèrement et laissez cuire 10 minutes.
• Portez 3 casseroles d’eau salée à ébullition et faites pocher les petites billes de carottes, de courgette et la julienne de poireaux.
• Retirez les cuisses de grenouilles du potage, puis réservez-les dans une assiette. Incorporez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
• Mixez longuement le potage. Incorporez les cuisses de grenouilles désossées, la julienne de poireaux, puis donnez une légère ébullition et servez bien chaud, accompagné de pétale de cerfeuil.

Source: "la-cuisine-cefor-midable"