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Potages & Soupes

La recette de :

 

Bouillon d'hiver aux 6 légumes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 200 g de tomates charnues
  • 2 branches de céleri vert
  • 1 navet
  • 2 feuilles de chou vert
  • 1 échalote
  • 1.2 L de fond de veau (bocal)
  • 1 éclat d' ail
  • 1 cm de gingembre (facultatif)
  • 4 branches de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre


Au préalable:

  • Hachez finement l'échalote, le gingembre et le persil.
  • Pressez l'éclat d'ail.
  • Coupez les carottes, le poireau, le céleri et le navet en dés d'1/2 cm.
  • Ôtez la nervure centrale des feuilles de chou vert et coupez-les en lanières d'1/2 cm.
  • Pelez les tomates (plongez-les d'abord pendant 10 s dans l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en petits dés. Intégrez-y le persil haché, salez et poivrez.


Préparation (20 min.)

  • Versez le fond de veau dans une casserole et ajoutez tous les légumes. Mettez-y également l'échalote, l'ail, le gingembre, le persil, le thym et la feuille de laurier.
  • Faites bouillir la soupe pendant 20 min et ajoutez éventuellement 1/2 dl d'eau. Salez et poivrez.
  • Enlevez le persil, la branche de thym et la feuille de laurier.


Présentation:

  • Servez dans des bols profonds (de manière à ce que le bouillon reste chaud plus longtemps) et déposez-y quelques dés de tomates au centre.


Variante:

  • Pour la variante estivale de ce délicieux bouillon, remplacez le chou vert par quelques feuilles de salade iceberg et le navet par un demi-fenouil.


Conseil:

  • Vous pouvez conserver le surplus de légumes au surgélateur, afin d'avoir toujours une bonne base pour vos prochaines soupes. Lavez les légumes sous l'eau courante, faites-les blanchir pendant 1 à 2 min, égouttez-les et laissez-les refroidir. Répartissez-les en portions dans des sacs de congélation et placez-les au surgélateur.

 

 

 

 

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