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Poissons et Crustacés

La recette de :

Filets de sandre à la crème
 

Ingrédients:

• 800 grammes de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet),
• 2 échalotes ciselées.
• Fumet de poisson :
• 1 demi litre d'eau,
• un verre à cuisine de vin blanc sec,
• les têtes et les arrêtes du ou des poissons,
• 1 oignon, thym,
• laurier,
• persil ciselé finement,
• sel fin, poivre moulu,
• quelques gouttes de jus de citron jaune.
   
• 1 décilitre(s) 1 demi de Riesling,
• 150 grammes de champignons de couche,
• 1 décilitre(s) de crème fraîche épaisse,
• 1 gros jaune d'oeuf,
• fleurons de pâte feuilletée.

Préparation:

• Préparer d'abord le fumet en faisant cuire tous les éléments 30 min dans l'eau et le vin.
• Filtrer.
• Parsemer le fond d'un plat allant au four d'échalotes ciselées, Déposer les filets de poissons par-dessus, mouiller de 1 décilitre(s) 1 demi de fumet et de 1 décilitre(s) 1 demi de Riesling.
• Faire cuire à four chaud 15 à 20 min.
• Retirer le poisson laisser réduire la sauce.
• Ajouter les champignons émincés et étuvés au beurre frais, lier avec la crème et le jaune d'oeuf.
• Napper le poisson de cette sauce et faire passer quelques min sous le gril du four, décorer de fleurons réchauffés au four.