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Poissons et Crustacés

La recette de :

Feuilleté à la truite fumée et aux chicons
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 truite fumée entière
• 1 échalote
• 1 branche de céleri vert
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 dl d’eau
• 1 bouquet garni
• 3 dl de crème
• 1 c à s de ciboulette
• ¼ jus de citron
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre
• 4 plaques de 10 cm/10 de pâte feuilletée
• 2 chicons (ou poireaux ou asperges selon la saison)

Préparation:

• Mettez la truite en filets et conservez les déchets.
• Coupez les filets en dés.
• Émincez l’échalote et le céleri.
• Faites un petit fond avec les déchets de truite, le vin, l’eau et le bouquet garni.
• Laissez mijoter durant 15 min, puis filtrez.
• Faites réduire de moitié, ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement puis incorporez la ciboulette finement hachée, le jus de citron et hors du feu ajoutez la truite fumée.
• Lavez et émincez les chicons.
  Faites-les suer, additionnés de sel, de poivre, de muscade et de citron.
• Appliquez une découpe à la pâte.
• Dorez et enfournez à 200°C durant 15 min.
• Ouvrez et garnissez d’un tapis de chicons et de la sauce à la truite fumée.

(Photo Apaq-W)