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Poissons et Crustacés

La recette de :

Écrevisses à la nage
 

Ingrédients et préparation:

• Dans une poêle anti-adhésive faire blondir des échalotes ciselées à l'huile, ajouter les parures des écrevisses crues décortiquées.
• Arroser avec de l'armagnac, flamber.
• Ajouter 1/4 de litre de riesling, 2 grosses tomates, sel fin, poivre moulu, laisser réduire.
• Faire passer cette sauce au chinois.
• Verser cette sauce dans la poêle anti-adhésive, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et y cuire les corps des écrevisses.
• Servir saupoudré de persil.

(recetoo)