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Plats de Volailles

La recette de :

Poulet aux chicons et à la bière d'abbaye
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 poulet à rôtir (± 1,3 kg)
• 750 g de chicon
• 25 cl de bière d'abbaye
• 1 poire
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1/2 dl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de bouquet garni
• 3/4 c. à soupe de thym
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Découpez le poulet en morceaux.
• Émincez grossièrement les chicons.
• Coupez la poire en dés.

Préparation (La veille (10 min + 1 h) + Le jour même (5 min)):

• La veille (10 min + 1 h)
• Faites bien chauffer le beurre dans une casserole et saisissez-y les morceaux de poulet de tous les côtés.
• Versez la bière et épicez de sel, de poivre, de thym et de bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.
• Ajoutez les chicons émincés ainsi que les raisins secs et poursuivez la cuisson durant 30 min.
• Intégrez les dés de poire, ainsi que le vinaigre de cidre et la moutarde. Mélangez délicatement et réservez au frais jusqu'au lendemain.
  Le jour même (5 min)
• Réchauffez à feu doux, intégrez la crème fraîche et épaississez légèrement avec du liant instantané. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation:

• Servez avec des croquettes ou du riz.

Variantes:

• Vous pouvez utiliser 1 pomme (que vous ajoutez au point 4) au lieu des raisins secs et de la poire.
• Préparées avec de la pintade, cette recette est tout aussi délicieuse.

Livre Bon Appétit ! 3