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Plats de Volailles

La recette de :

Pintade forestière
 

préparation : 15mn, cuisson: 1h10mn
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 pintade fermière
• 300g de mélange forestiers (bolets, pleurotes, cèpes, girolles...)
• 10cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit verre de porto
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 verre de vin blanc
• 60g de beurre
• sel fin, poivre

Préparation:

1. Cuire la pintade forestière

• préchauffer le four à 180°
• dans un plat à gratin, déposer la pintade
• saler et poivrer
• arroser d'huile d'olive
• enfourner
• laisser cuire pendant 1 heure environ, le temps que la pintade soit cuite

2. Réaliser la sauce forestière de la pintade

• nettoyer les champignons
• les essuyer
• dans une poêle, faire fondre le beurre
• faire revenir les champignons
• laisser rendre leur eau de végétation
• déglacer au porto
• saupoudrer de farine
• mélanger
• verser le vin blanc
• assaisonner
• laisser réduire
• ajouter la crème liquide
• laisser réduire de nouveau jusqu'à ce que la sauce forestière soit nappant

3. Dresser la pintade forestière

• découper la pintade en morceaux
• les mettre dans un plat de service
• napper de sauce forestière
• Servir.

Conseil:

• La pintade forestière se préparer avec des champignons de votre choix (champignons de paris, mousserons, chanterelles...)
• Si les champignons sont déjà cuit (en boite ou bocal), il faudra juste les déglacer au porto et les crémer.
• Suggestion d'accompagnement de la pintade forestière: Pommes de terre nouvelles aux lardons, Riz au safran, Pâtes au basilic, Beignets de chou fleur

(recette et photo de Bébert cuisine)