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Plats de Volailles

La recette de :

 

Pigeonneaux farcis aux épices
 

Temps de préparation : plus de 60 min

 


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pigeonneaux
  • 100 g de lardons fumés
  • 400 g de choux de Bruxelles
  • 250 g de pleurotes
  • 1 dl de porto blanc
  • 2 dl de fond de volaille (bocal)
  • 50 g de beurre à température ambiante (du vrai beurre)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 branches de persil
  • 1/2 c. à café de sel au céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à café de baies de genièvre
  • 2 c. à café de thym
  • 2 c. à café de romarin
  • Mixed Pepper (moulin)
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces (facultatif)


Au préalable:

  • Cassez les feuilles de laurier en morceaux.
  • Mélangez le thym, le romarin, les morceaux de feuilles de laurier et le sel au céleri. Épicez de Mixed Pepper.
  • Mélangez 50 g de beurre avec les baies de genièvre et 1 c. à café du mélange d'épices.
  • Farcissez les pigeonneaux du mélange à base d'épices.
  • Déchirez les pleurotes en lanières larges.
  • Émincez le persil.


Préparation (1 h 20):

  • Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle large et faites-y dorer les pigeonneaux farcis de tous les côtés. Salez et poivrez. Ajoutez le porto blanc, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 1 h.
  • Entre-temps, faites cuire les choux de Bruxelles pendant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  • Faites cuire les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
  • Ajoutez les pleurotes et laissez encore cuire pendant 3 min. Poivrez.
  • Ajoutez les choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson durant 3 min.
  • Retirez les pigeonneaux de la poêle et déposez-les dans un plat à four. Saupoudrez du reste du mélange d'épices et glissez sous le gril pendant quelques minutes. Veillez à ce que les pigeonneaux ne brûlent pas ou ne se dessèchent pas.
  • Détachez les sucs de cuisson de la poêle avec le fond de volaille et portez à ébullition. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.


Présentation:

  • Disposez les pigeonneaux farcis et les légumes sur les assiettes. Décorez de persil émincé. Délicieux avec des croquettes ou du gratin dauphinois.


(Livre de cuisine: Volaille & gibier)

 

 

 

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