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Plats de Volailles

La recette de :

Filets de pintade sur lit de poireaux
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de filet de pintade
• 4 blancs de poireaux
• 250 g de champignons blonds
• 1 dl de fond de volaille (bocal)
• 1 dl de crème fraîche
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 0.5 plant de ciboulette
• sel et poivre
  Pour le sabayon :
• 4 c. à soupe de fond de volaille (bocal)
• 3 c. à soupe de porto blanc
• 3 jaunes d'oeufs

Au préalable:

• Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
• Émincez la ciboulette.
• Frottez les champignons à l'aide d'une petite brosse et coupez-les en 4.

Préparation (25 min.):

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux pendant 10 min.
• Ajoutez la crème fraîche et la ciboulette émincée et poursuivez la cuisson durant 5 min. Salez et poivrez.
• Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les champignons pendant 10 min. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
• Dans la même poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites cuire les filets de pintade dégelés durant 4 min de chaque côté. Salez, poivrez et retirez de la poêle. Versez 1 dl de fond de volaille et détachez les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant quelques instants.
• Préparez le sabayon : battez les jaunes d'œufs avec le porto et le fond de volaille à feu doux, jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Veillez à ne pas laisser bouillir.

Présentation:

• Disposez un lit de poireaux sur chaque assiette. Répartissez-y quelques champignons et déposez-y un filet de pintade par-dessus. Nappez d'un peu de jus de cuisson et décorez de sabayon. Délicieux avec des croquettes.

Conseil:

• Vous pouvez conserver le reste du fond dans un bocal hermétique au surgélateur, jusqu'à une prochaine préparation.