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Plats de Volailles

La recette de :

Cuisses de canard confites, galettes de pommes de terre

Préparation : 25 min. Cuisson : 120 min.
 

Ingrédients pour 4 personnes:

Cuisses de canard confites:

• 4 belles cuisses de canard
• 40 cl de graisse de canard
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• sel et poivre du moulin

Galettes de pommes de terre:

• 1 kg de pommes de terre (Charlotte)
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de graisse de canard
• 20g de beurre
• 10 brins de persil plat
• sel et poivre

Préparation:

Pour les cuisses de canard confites :

• Éplucher et laver les gousses d'ail et l'oignon.
• Peler, laver et couper la carotte en morceaux.
• Assaisonner les cuisses de canard.
• Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte, y déposer les cuisses de canard. Ajouter l'ail, l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte et les feuilles de laurier.
• Couvrir et poursuivre la cuisson 2h30 à feu très doux en remuant régulièrement.

Pour les galettes de pommes de terre:

• Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en fines rondelles. Déposer sur un linge propre.
• Éplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
• Laver, effeuiller et hacher le persil.
• Dans une grande poêle, faire fondre la moitié de la graisse de canard et le beurre, y déposer les pommes de terre.
• Cuire 10 minutes en remuant régulièrement afin d'éviter qu’elles n’accrochent au fond de la poêle.
• Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, les assaisonner et ajouter le reste de graisse de canard.
• Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
• Remuer et saupoudrer d’ail et de persil.

• Servir les cuisses de canard parsemer de fleur de sel accompagnées des pommes de terre!

(Recette: Collective des Produits Laitiers)