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Plats de Volailles

La recette de :

Cœurs de volaille au bourgogne

Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 10

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de cœurs de volaille
• 20 g de beurre clarifié
• 8 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillerée à café de farine
• 20 cl de vin de Bourgogne
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 pincée de thym en poudre
• 4 petits cornichons
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 20 g de beurre frais
• sel, poivre du moulin

Préparation:

• Ouvrez les cœurs de volaille et nettoyez-les avant de les faire dorer de toutes parts au beurre clarifié dans une poêle.
• Quand ils sont cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les en attente au chaud.
• Pelez les échalotes, émincez-les et faites-les rissoler avec l’ail écrasé dans la même poêle. Saupoudrez de farine pour obtenir un roux brun.
• Mouillez avec le vin de Bourgogne et le bouillon de volaille, assaisonnez de thym et faites mijoter à feu doux, à couvert, environ 10 minutes.
• Coupez les cornichons en fines rondelles et mettez-les dans la sauce.
• Ajoutez le sucre et le jus de citron.
• Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
• Montez la sauce avec le beurre frais bien froid.
• Réchauffez les cœurs de volaille dans la sauce et servez sans attendre.

Source: Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998