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Moutons & Agneaux

La recette de :

 

Ragoût d'agneau

 


En plein hiver, alors qu'il gèle ou qu'il neige, l'odeur de la longue cuisson du ragoût d'agneau stimule l'appétit des convives. Et, pour peu qu'il en reste à l'issue du repas, ce plat unique pourra même être réchauffé par la suite : il n'en sera que meilleur !

Ingrédients:

  • haricots blancs et/ou rouges secs
  • sel
  • carottes
  • pommes de terre
  • navets
  • huile d'olive
  • petits gigots ou tranches de gigot d'agneau
  • farine
  • ail
  • échalotes
  • poivre
  • herbes de Provence


Préparation:

  • Faites tremper durant la nuit qui précède le repas des haricots blancs et/ou rouges secs dans un grand volume d'eau.
  • Commencez la préparation au moins 3 heures avant de servir à table.
  • Rincez plusieurs fois les haricots à l'eau.
  • Dans une casserole en fonte (cocotte), mettez les haricots et recouvrez-les d'un grand volume d'eau salée.
  • Faites cuire les haricots en veillant à ce que l'eau les recouvre en permanence et qu'ils n'attachent pas au fond de la casserole.
  • Pendant ce temps, épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets.
  • Lorsque les haricots sont bien cuits (cela peut prendre entre 1 et 2 heures en fonction de la variété choisie), égouttez-les et réservez-les dans un plat.
  • Allumez la source de chaleur au dessus de la casserole.
  • Mettez un filet d'huile d'olive.
  • Déposez les petits gigots ou les tranches de gigot d'agneau et faites-les prendre à feu vif. Retournez-les de temps à autre.
  • Saupoudrez les morceaux de viande à l'aide de farine passée au chinois.
  • Poursuivez la cuisson en réduisant la source de chaleur.
  • Épluchez quelques pointes d'ail, coupez-les en fines rondelles et ajoutez-les dans la casserole.
  • Épluchez une dizaine d'échalotes, coupez-les en rondelles et placez-les dans la préparation. Remuez régulièrement.
  • Lorsque les échalotes commencent à brunir, ajoutez un fond d'eau.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez des herbes de Provence.
  • Mettez les haricots.
  • Coupez les carottes en grosses rondelles.
  • Faites cuire longuement la préparation à feu doux.
  • Assurez-vous régulièrement que les ingrédients ne collent pas à la casserole. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau.
  • Une demi-heure avant de servir, mettez les pommes de terre et les navets coupés en rondelles.
  • Avant de servir, versez si nécessaire un peu de farine passée au chinois afin de lier le liquide de cuisson.

 

Servir:

  • Servez bien chaud à même la casserole si celle-ci présente bien. Sinon, transférez le ragoût dans un plat qui aura été préchauffé au préalable.
  • Le ragoût est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé (dans ce cas, veillez tout particulièrement à ce qu'il ne colle pas au fond de la casserole).


Source: site de Maredet
 

 

 

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