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Moutons & Agneaux

La recette de :

Filet mignon d'agneau aux 3 haricots

Ingrédients (par personne) :

• 1 filet mignon d'agneau
• 40g de beurres
• 40g de haricots verts
• 40g de fèves de haricots (cocos) écossés
• Beurre persillé
• Sel, poivre

Préparation :

• Éplucher les haricots beurres et verts. Les passer à l'eau tiède et réserver
• Écosser les cocos
  Cuisson :
• Faire cuire les haricots dans de l'eau salée pendant 20 minutes
• Mettre un peu d'huile dans une poêle. Chauffer et faire dorer rapidement les filets mignons d'Agneau de chaque coté
• Saler et poivrer
• Ajouter un peu de persil ciselé par dessus
• Servir avec les différents haricots égouttés, et une noix de beurre persillé.

Conseil:

• Faire cuire les haricots dans des casseroles différentes afin qu'ils conservent tous leur propriétés gustatives

Accompagnement :

• Vin rouge du Bordelais

Source: André