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Moutons & Agneaux

La recette de :

La couronne d’agneau Ovidis au fromage de la Chèvrerie d’Ozo
 

Ingrédients:

• 4 couronnes d’agneau
• 100 gr de beurre
• 5 petits fromages de chèvre d’Ozo
• 2 dl de crème fraîche
• 6 gousses d’ail
• Sel et poivre
• 2 dl de vin blanc sec
• 50 gr de chapelure
• 8 cures dents
• Quelques légumes d’accompagnement.
   

Préparation:

• Faites fondre le beurre dans une poêle. Laissez-le devenir noisette.
• Incisez entre les os des couronnes et tournez celles-ci, fixez avec les bâtonnets en bois.
• Déposez les couronnes dans le beurre noisette et colorez quelques instants. Gardez la poêle de cuisson sur le côté.
• Prenez une plaque de cuisson et déposez-y les couronnes colorées. Salez et poivrez puis ajoutez les gousses d’ail et couvrez de chapelure et fines herbes.
• Laissez griller 8 à 10 minutes dans le four à 180°.
• Prenez la poêle de cuisson et déglacez au vin blanc. Ecrasez un petit chèvre d’Ozo dans le vin blanc et laissez réduire deux minutes à feu vif.
• Ajouter la crème culinaire, du sel et du poivre.
• Préparez vos légumes et servez sur des assiettes bien chaudes. Sortez vos couronnes d’agneau du four et ajoutez au centre un petit fromage de chèvre d’Ozo.
• Remettez pendant 5 minutes au four chauffé à 220°, juste le temps de le chauffer.

Conseil:
L’agneau se déguste idéalement rosé. Pour s’assurer qu’il l’est, une légère pression sur la viande durant la cuisson vous préviendra de son état.

Vin:
un Hermitage 1999 des Caves de Tain l'Hermitage Côtes du Rhône rouge.
 

Recette conçue et réalisée par:
Michel Boreux - L'Auberge de la Ferme - Rochehaut