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Moutons & Agneaux

La recette de :

Brochettes d'agneau
 

Ingrédients:

• 1 kilo d'agneau (épaule),
• 4 cuillères à soupe de sauce soja,
• et une pincée de sucre,
• 2 cuillère(s) à café de coriandre,
• 3 échalotes ciselées,
• 3 gousses d'ail.

Préparation:

• Découper la viande en petits dés.
• les faire macérer 1 h environ dans la sauce soja sucrée, additionnée de coriandre moulue, d'échalotes ciselées et d'ail pilés.
• Enfiler la viande sur des brochettes et faire griller 5 à 8 mn de chaque côté, servir avec la sauce aux cacahuètes.

Variante

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 grammes de mouton (épaule),
• 200 grammes de lard fumé,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 échalote,
• sel fin, poivre moulu, thym,
• laurier,
• 8 champignons de couche,
• 2 ou 3 tomates,
• 1 poivron.

Préparation:

• Découper le mouton et le lard en cubes.
• Les faire mariner pendant 1 h avec l'huile, l'échalote ciselée, le sel et le poivre moulu, le thym et le laurier.
• Enfiler ensuite sur 4 brochettes en alternant avec des champignons nettoyés, les tomates en quartiers et le poivron en lamelles.
• Les faire griller pendant une quinzaine de min en les retournant souvent.
• Accompagner de riz créole et à volonté, d'une sauce tomate.
• Vous pouvez faire pocher le poivron au préalable 2 mn avec de l'eau bouillante salée, il sera plus digeste.