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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rôti de veau en croûte de moutarde
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de rôti de veau
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de chapelure
• 1/3 dé de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de bouquet garni
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces
  Pour les roulades de chicon :
• 8 chicons
• 8 fines tranches de lard fumé
• 8 bâtonnets de fromage Affligem (ou gouda, Wijnendale,… - environ la longueur d’un chicon)
• 2 c. à soupe de beurre

Au préalable:

• Mélangez la moutarde avec la chapelure et le bouquet garni, salez et poivrez.
• Enlevez la partie dure au bas des chicons avec un couteau pointu.

Préparation (25 min + 50 min au four):

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y le rôti de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et
  placez-le dans un plat à four. Tartinez la viande avec le mélange à la moutarde et arrosez de jus de cuisson.
• Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C, durant ± 50 min. Ensuite, laissez reposer la viande durant 5 min dans le four éteint.
• Préparez la sauce: retirez la viande du plat et déglacez le plat avec 1,5 dl d’eau. Versez les sucs de cuisson dans la poêle où a cuit la viande, émiettez-y le bouillon et portez à ébullition. Liez légèrement avec du liant instantané et, hors du feu, intégrez le beurre à l’aide d’un fouet.
• Entre-temps, faites cuire les chicons dans de l’eau bouillante légèrement salée (± 15 min). Égouttez-les.
• Faites une incision dans chaque chicon et insérez-y un bâtonnet de fromage, puis enveloppez-le dans une tranche de lard fumé.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y bien dorer les roulades de chicon de tous les côtés. Salez et poivrez.

Présentation:

• Coupez le rôti en tranches et servez avec les roulades de chicon et la sauce. Accompagnez de gratin dauphinois.

Livre Bon Appétit ! 4