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Plat Principal (divers)

La recette de :

Porc à la wallonne
 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg carré de porcs
• 100 g de beurre
• 25 g de saindoux
• 2 verres de vin blanc sec
• débris de volaille (qui auront servi à la préparation d'un bouillon)
• 1 verre de champagne
• ½ l de bouillon
• 2 carottes
• 3 oignons
• thym, laurier, sel
• 1 c à soupe de vinaigre
• 1 c à soupe de sang de lapin

Préparation :

• Couvrir la viande de sel pendant 24 heures.
  L'essuyer et la faire cuire dans une casserole avec un peu de beurre et de saindoux ainsi qu'un oignon haché, lorsque le carré de porc commence à roussir, l'arroser avec le vin et le champagne, ensuite le bouillon.
• Arroser de temps à autre.
• Avec les oignons restant, les carottes, les débris de volaille, le thym, le laurier, préparer un jus relevé qu'il faudra ajouter en fin de cuisson.
• Au dernier moment, ajouter le sang de lapin et le vinaigre.
• Passer la sauce avant de servir.