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Plat Principal (divers)

La recette de :

Onglet à l’échalote

Onglet à l’échalote, béarnaise légère et julienne de pomme de terre

Temps de préparation: +/- 30 min.
Temps de cuisson: +/- 50 min.

Ingrédients: pour 4 personnes:

• 4 onglets de 150 g
• 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons de taille moyenne
• 1 cuillérée à thé de thym
• 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin
• 4 grosses pommes de terre farineuses
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillérée à soupe de vinaigre d’estragon
• 2 cuillérées à soupe d’eau
• 120 g de beurre
• 1 cuillérée à soupe de feuilles d’estragon

Préparation:

• Tranchez les oignons et les pommes de terre en rondelles très minces.
• Ensuite, coupez les pommes de terre en julienne et réservez-les dans de l’eau froide.
• Faites revenir les rondelles d’oignons à feu doux avec un peu de beurre et agrémentez de thym, de vinaigre de vin et de sel et poivre.
• Chauffez doucement 70 g de beurre dans une casserole haute.
• Battez les jaunes d’œufs, avec le vinaigre et l’eau, sur feu doux jusqu’à obtenir une mousse ferme (attention: le mélange ne peut pas cuire).
• Intégrer le beurre aux jaunes d’œufs et laissez le mélange dans la casserole.
• Terminez avec les feuilles d’estragon, salez et poivrez.
• Cuisez les onglets dans le beurre et l’huile d’olive, avec sel et poivre.
• Passez dans la friteuse la julienne de pommes de terre jusqu’à ce qu’elle soit croquante et laissez égoutter sur du papier absorbant.
• Servez les onglets sur des assiettes chaudes, disposez les oignons sur la viande et la julienne à côté.
• Présentez la sauce béarnaise à part, dans petit ravier.