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Plat Principal (divers)

La recette de :

Civet de porcelet des Prairies d’Ardenne à l’ancienne (marinade)
 

Ingrédients: pour 6 personnes :

• un kilo et demi de porc des prairies d'Ardenne en petits dés
• 1 oignon en rondelles
• 1 gousse d'ail écrasée sans germe
• 2 carottes en rondelles
• 150 gr de lardons fumés
• 1 litre de vin rouge
• 1feuille de laurier
• thym
• sel, poivre
• 2 cuillerées à soupe de farine

Préparation:

• La veille, faire mariner la viande avec l'oignon, l'ail, les carottes, le thym, le laurier et les lardons en recouvrant de vin
• salez et poivrez selon votre goût en tenant compte que les lardons sont déjà salés
• le lendemain, égouttez les ingrédients en gardant le vin
• faites revenir dans de l'huile d'olive la viande égouttée et le reste des aromates
  ajoutez le vin
• laissez mijoter
• ne couvrez pas au début, il faut laisser évaporer le vin pour enlever l'acidité
• faites cuire environ deux bonnes heures sur feu doux car plus le civet est cuit, plus il est savoureux
• en fin de cuisson, épaississez avec la farine

Servez

• Avec des pommes de terre ou des pâtes et accompagné d'un bon Châteauneuf du Pape vieilli en fût de chêne.

(Margerotte).