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Plat Principal (divers)

La recette de :

Chevreau au genièvre

Ingrédients:

• Un râble de chevreau,
• 70 grammes de beurre frais,
• 1 verre à cuisine de genièvre,
• 3 échalotes ciselées,
• 150 grammes de crème fraîche épaisse,
• sel fin,
• poivre en grains moulu,
• 2 cuillère(s) à café de baies de genévrier.

Préparation:

• Dans un caquelon, faire revenir le râble de chevreau avec la matière grasse.
• Arroser ensuite de genièvre et faire flamber.
• Assaisonner et cuire à feu très doux.
• Lorsque le râble est cuit, retirer du caquelon et maintenir au chaud.
• Dans le jus de cuisson, ajouter des échalotes ciselées et les baies de genévrier concassées.
• Ajouter délicatement la crème fraîche épaisse.
• Donner quelques bouillons et faire passer la sauce.
• Prendre une cocotte et déposer le râble avec la sauce tamisée.
• Vérifier l'assaisonnement et laisser encore mijoter de dix à quinze min pour achever la cuisson.