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Plat Principal (divers)

La recette de :

Carbonnades à la joue de bœuf et à la bière trappiste
 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg 500 de joue de bœuf (ou de carbonnades, gîte)
• 2 gros oignons blancs
• 1l de trappiste de Rochefort
• 1 tranche de pain d’épice
• 1 cuillère à soupe de moutarde Bister de Namur (à défaut de la moutarde de Dijon)
• 30 g de chocolat noir
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine
• Saindoux
• 2 os à moelle
• 4 cl d’alcool de genièvre
• Sel, poivre

Préparation :

• 2 jours à l’avance :
• Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier.
• Verser la trappiste de Rochefort sur la viande
• Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym Saler et poivrer
• Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur
• Le lendemain :
• Éplucher et émincer grossièrement les oignons blancs
  Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.
• Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
• Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement
• Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
• Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons
• Ajouter la farine
• Mélanger et laisser cuire 2 minutes
• Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs
• Porter à ébullition. Réduire le feu sur un feu doux. Ajouter le chocolat et les os à moelle
• Griller la tranche de pain d’épice au grille pain. Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
  Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain
• Le jour du repas :
• Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
  Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
• Servir bien chaud avec des grosses pommes de terre cuites à la vapeur

Suggestions :

• Il est primordial de toujours réaliser cette recette le jour avant car comme pour tous les plats mijotés, ces plats doivent « compoter » une nuit pour que la fusion des saveurs s’effectue.
• Émiettez 1 spéculoos dans la sauce et tout particulièrement si vous employez une bière blonde plus légère.
• La trappiste de Rochefort peut être remplacée par la Chimay bleue ou la triple Westmalle qui donne des résultats très intéressants quand on suit la recette plus traditionnelle.

(Papet)