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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boudin Gaumais
 

Nos ancêtres savaient vivre, même avec des moyens limités! La preuve, ces délicieux boudins tels qu'on les préparait jadis en Gaume, l'extrême pointe Sud de la Belgique...

Attention: ne jetez pas l'eau de cuisson des boudins, mais faîtes en un délicieux potage: ajoutez une belle branche de thym et quelques oignons mis à revenir dans un peu de beurre. Versez-y 4 cuillers à soupe de riz et remettez sur le feu, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des croûtons: délicieux!
 

Ingrédients:

• 500 g de panne en dés
• 1 kg d'oignons rouges émincés
• 1,5 kg de chair de porc haché (gorge)
• 1 litre de sang de porc
• 1 c-à-café de poivre
• 2 c-à-soupe de sel
• 1 c-à-soupe de sarriette
• 2 feuilles de laurier broyées
• des boyaux de porc bien propres.

Préparation:

• Mettez les tripes à tremper dans de l'eau salée.
• Mettez dans une grande casserole à feu doux la livre de panne coupée en dés d'environ 5 mm de coté. Ajoutez l'ognon, quand celui-ci devient glacé, ajoutez dans l'ordre la viande de porc hachée, le sang de porc, le sel et poivre, la sarriette et le laurier.
• Ne faîtes pas chauffer trop fort, seulement mijoter.
• Sortez les boyaux de l'eau, séchez-les un peu, et remplissez-les de ce mélange, sans trop serrer. Tordez ensuite le boyau tous les 25 cm environ, pour délimiter les saucisses.
• Piquez les boudins avec une fourchette très pointue en au moins 3 endroits par boudin.
• Faîtes bouillir 2 à 3 litres d'eau et faîtes-y cuire les boudins par 3 à la fois. Quand ils sont cuits, réutilisez l'eau pour les trois suivants, et ainsi de suite.
• Déposez les boudins sur une grille pour les faire refroidir.
• Vous ferez sauter ce boudin dans une poêle avec un peu de beurre.
• Servez avec de la compote de pommes et des pommes vapeur ou des frites.