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Les oeufs

La recette de :

Oeufs mollets en matelote
 

Ingrédients:

• oeufs
• dés de jambon
• pain
• persil
  Sauce:
• un oignon
• une carotte
• 3 clous de girofle
• laurier, thym
• poivre
• un grand verre de bouillon
• deux verres de vin rouge
• beurre
• farine

Préparation:

• Mettez dans une casserole un oignon et une carotte émincés, trois clous de girofle, laurier, thym, poivre, un grand verre de bouillon et deux autres de vin rouge.
• Faites réduire.
• D'autre part, cuisez des œufs tout juste mollets.
• Quand la réduction est à point, liez d'une cuillerée de beurre trituré d'autant de farine; laissez bouillir une 1 minute puis reposer.
• Enlevez les aromates et ne vous préoccupez pas du fait que ce bouillon est très fort en goût.
• Mettez à rissoler des dés de jambon et de pain (un peu plus de jambon).
• Écalez les œufs avec précaution. Posez-les délicatement dans la sauce chaude, videz-y la poêlée de crètons, mélangez encore plus délicatement et servez saupoudré de persil haché.

Suggestions pour servir:

• Si vous pouvez avoir ce jour-là une bonne fricassée de champignons à l'ail, vous verrez certainement les choses sous un jour meilleur.
   

Remarques:

• Si pas de champignons, essayez les pommes de terre confites à l'ail.

Source Belgourmet