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Légumes & P. de T.

La recette de :

Salsifis poêlés à la moutarde
 

Préparation : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de salsifis en conserve
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 8 cuillères à soupe de lait
• 12 cuillères à soupe de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• Bouquet de persil

Préparation:

• Ouvrez et égouttez les salsifis.
• Préparez un roux blanc en faisant fondre dans une casserole 20 g de beurre. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 3 minutes. Ajoutez le lait froid sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Portez doucement cette sauce béchamel à ébullition.
• Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
• Après cuisson, incorporez la crème fleurette et la moutarde de Dijon.
• Mélangez pour obtenir un mélange onctueux.
• Dans une poêle, avec le reste de beurre, faites revenir les salsifis. Ajoutez la crème de moutarde et laissez mijoter 4 à 5 minutes.
• Au moment de servir, parsemez d'amandes grillées et de persil haché.
   
• Suggestion : accompagne parfaitement des côtes de veau ou de porc grillées.