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Légumes & P. de T.

La recette de :

Purée de panais sauce aux cèpes
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 panais (environ 500gr)
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 c. à s. d’huile d'olive
• 1 filet de jus de citron
• sel/poivre
  pour la sauce
• 150gr de cèpes (ou 60gr de cèpes déshydratés)
• 200ml de crème liquide
• 1 filet de jus de citron
• sel/poivre

Préparation :

• A l’aide d’un économe, éplucher les panais. Les découper en morceaux. Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Y cuire les morceaux de panais al dente (environ 20min). Égoutter. Écraser les panais à la fourchette. Verser dans un plat. Ajouter le persil haché, l’huile d’olive, le filet de jus de citron et poivrer. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
• Préparer la sauce en faisant revenir les cèpes quelques minutes dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Ajouter la crème liquide.
• Porter à ébullition en remuant délicatement.
• Laisser épaissir 1min.
• Ajouter le filet de jus de citron. Remuer. Vérifier l’assaisonnement.
• Servir les assiettes en dressant la purée sur un lit de sauce aux cèpes.